幽庵地にヨーグルトを加えることで、肉がやわらかくジューシーに仕上がります。酒・みりん・薄口醤油を強火にかけてアルコール分を飛ばし、室温まで冷ましてからヨーグルトを加えましょう。鶏もも肉は一晩漬け込んだほうがおいしいのでお勧めです。
※調理時間に鶏肉を漬け込む時間は含みません。
材料・調味料
鶏もも肉 ：1枚 ，※白身魚やサーモンも相性が良い 。
白長ネギ ：1本 ，3cmの長さに切り、焦げ目をつけて香ばしく焼く 。
青唐辛子 ：6本 ，洗って水分をふき、焦げ目をつけて香ばしく焼く 。
片栗粉 ：適量 ，※白幽庵地100gに対し2ｇ使用 。
■ 白幽庵地
ヨーグルト ：200g 。
酒 ：200cc 。
みりん：75cc 。
薄口醤油 ：75cc 。
青ネギ ：30g ，極みじん切り 。
生姜 ：20g ，極みじん切り 。
柚子の皮 ：10g ，極みじん切り
作り方
①【白幽庵地】鍋に酒・みりん・薄口醤油を入れる。強火にかけてアルコール分を飛ばしたら火を消す。
②常温まで十分冷ましてから、ヨーグルトを加えて混ぜる。そこへ、みじん切りにした青ネギ・生姜・柚子を合わせる。
③その白幽庵地に鶏もも肉を漬け込んでラップをし、冷蔵庫で一晩おく。
④白幽庵地から鶏肉を取り出し、余分な地を落とす。フライパンを熱し、中火で両面に焼き色をつける。※この白幽庵地はとっておく。
⑤焼き色をつけた鶏もも肉を電子レンジで3分加熱し、中までしっかり火を通す。
⑥【白幽庵地ソース】鶏もも肉を漬けていた白幽庵地を弱火にかけ、片栗粉を入れて混ぜてとろみがでるまで加熱する。
⑦皿に白幽庵地ソースをしき、カットした鶏もも肉を器に盛り、焼いた白ネギ・青唐辛子をあしらい完成
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